クルクミン は、一般的に使用されている天然色素として食品業界で広く使用されており、主に缶詰食品、ソーセージ製品、ソースの染色に用いられ、その使用量は通常の生産ニーズに応じて決定される。 クルクミンを主成分とする機能性食品の製品形態は、一般的な食品であってもよいし、カプセル、丸剤、錠剤などの非食品形態であってもよい。 一般的な食品形態では、ペストリー、スイーツ、ドリンクなどの黄色い食品が考えられます。
クルクミンはFAO Codex Alimentarius Commission（FAO / WHO-1995）の承認を受けた食品添加物で、中国の食品添加物の食品衛生基準で承認された最初の9種類の天然色素の1つです。 新たに公布された「食品添加物使用基準」（GB2760-2011）は、冷凍飲料、ココア製品、チョコレートおよびチョコレート製品、ならびに菓子、ガムベースの菓子、装飾菓子、トッピングおよびスイートジュース、バッター、小麦粉と揚げ小麦粉。 インスタントライスラーメン、フレーバーシロップ、複合調味料、炭酸飲料およびゼリーのクルクミンの最大使用量は、それぞれ0.15,0.01,0.7,0.5,0.3,0.5,0.5,0.1,0.01,0.01g / kg、マーガリンである。 また、同様の製品、調理したナッツおよび種子、食品製品の詰め物および膨化した食品は、生産ニーズに応じて適度に使用することができる。
クルクミンはまた、防腐効果を有する。 現在、クルクミンは、国内外の調味料や色素として食品業界で広く使用されています。 中世ヨーロッパでは、ターメリックは貴重なサフラン、インドの生活に欠かせない伝統的なカレー料理、中東の一般的なローラード、ペルシャとタイ料理の一般的な調味料、およびマスタードソースの一般的に使用される色素を置き換えることができます。 食用着色に使用されるクルクミンは、主に水分散性ウコン油、水分散性ウコン、油溶性精製クルクミンおよび精製ウコン粉末の4つのカテゴリーに分けられる。 中国は1980年代半ばから後半にかけてクルクミンの研究と適用を開始し、1990年代初頭にピークに達しました。 しかし、製品の品質のために、市場化の程度は高くありません。 現在、それは外国のものに匹敵する水溶性および油溶性のクルクミン製品を開発している。 パスタ、飲料、フルーツワイン、キャンディー、ケーキ、缶、ジュース、調理皿に広く使用されているクルクミンの色々な色に加工されており、チキンエッセンスのコンパウンド調味料、麺類、麺類、コンビニエンスフーズ、ポットソース、クリームフレーバー、調味料、ビーフジャーキー製品などがあります。中国は世界のウコンの主要産地の一つです。 それは資源が豊富です。 現在、年間生産量は数千トンに達しており、市場の優位性は高い。
