アントシアニンとは
アントシアニン植物に見られる赤紫青のフラボノイド色素を指します。 水溶性の分子です。 その基本的なコア構造はフラビリウムイオンです。 果実、花、葉、茎、根などの植物構造の外層に見られます。 シアニジンは、植物に含まれる主要なアントシアニンです。 ペオニジン、デルフィニジン、ペツニジン、ペラルゴニジン、およびマルビジンは、アントシアニンの例です。葡萄、アサイ、ブルーベリー、ビルベリー、カシス、チェリー、パープル コーンは、アントシアニンを多く含む果物です。 ブドウは図 1 に示されています。
顔料の色と安定性は、pH、温度、光の影響を受けます。 アントシアニンは、植物を紫外線から守る強力な抗酸化物質です。 抗酸化作用があるため、アントシアニンは、心血管の健康、抗癌活性、および抗炎症特性に影響を与える医薬品に使用されています。 アントシアニンは酸性では赤く、塩基性では青くなります。
アントシアニジンとは
アントシアニジンは、アントシアニンの加水分解によって形成され、ケトン基を持たないアントシアニンと同じフラボノイド構造を特徴とする植物色素を指します。 したがって、それはアントシアニンのアグリコン型です。 これまでに 31 種類の単量体アントシアニジンが同定されており、そのほとんどがシアニジンに基づいています。 他のものは、デルフィニジンとペラルゴニジンに基づいています。 アントシアニジンの基本的なコア構造を図 2 に示します。
アントシアニジンは酸性で発色し、塩基性では無色になります。 アントシアニジンは抗酸化作用があるため、医薬品成分としても使用されています。 アントシアニンとアントシアニジンはどちらも、E 番号で食品業界で天然染料として使用されています。 どちらの化合物にも抗菌活性が含まれており、視覚と神経の健康を改善します。
アントシアニンとアントシアニジンの類似点
アントシアニンとアントシアニジンは、赤青の植物色素の 2 種類です。
アントシアニンとアントシアニジンはどちらも、高等植物の果実、花、葉、茎、根に見られます。
アントシアニンもアントシアニジンもフラボノイドです。
アントシアニンとアントシアニジンの両方の基本的なコアはフラビリウムです
アントシアニンとアントシアニジンはどちらも pH に依存します。
アントシアニンもアントシアニジンも抗酸化作用があります。
アントシアニンとアントシアニジンはどちらも食品着色料や医薬品成分として使用されています。
アントシアニンとアントシアニジンの違い
定義
アントシアニン: アントシアニンは、植物に見られる赤青フラボノイド色素を指します。
アントシアニジン: アントシアニジンは、アントシアニンの加水分解によって形成される植物色素を指します。
グリコシル化
アントシアニン: アントシアニンはグリコシル化誘導体です。
アントシアニジン: アントシアニジンは、アントシアニンのアグリコンです。
pHの影響
アントシアニン：アントシアニンは酸性pHで赤色、塩基性pHで青色に見えます。
アントシアニジン：アントシアニジンの色は酸性条件では存在し、塩基性条件では無色です。
結論
アントシアニンとアントシアニジンは、植物に見られる 2 種類の赤青色素です。 アントシアニンとアントシアニジンの基本的な核はフラビリウムイオンです。 アントシアニンは、アントシアニジンのグリコシル化形態です。 アントシアニジンはアグリコンで構成されています。 アントシアニンとアントシアニジンの主な違いは、グリコシル化の程度です。
ほうれん草にはアントシアニンが含まれていますか？
ほうれん草(Spinacia oleracea L.) は、生鮮および加工用の経済的に重要な緑の葉物野菜として広く栽培されています。 赤紫色のほうれん草は、葉や葉柄にアントシアニンが豊富に蓄積しています。 ただし、この種のアントシアニン合成の分子メカニズムはまだ決定されていません。 本研究では、ほうれん草の色素形成を調査し、アントシアニン生合成遺伝子を同定した。
スイカにはアントシアニンが含まれていますか？
赤いスイカの皮の総アントシアニン含有量は 0.0334 mg L-1 で、黄色のスイカの皮の総アントシアニン含有量は 0.0668 mg L-1 でした。 赤いスイカの皮のフラボノイドの総含有量は0.7369 g mL-1であり、黄色のスイカの皮のフラボノイドは0.3296 g mL-1でした。 赤いスイカの皮の総フェノール含有量は 0.3669 g mL-1 であり、黄色のスイカの皮の総フェノール含有量は 0.2273 g mL-1 でした。 赤と黄色のスイカの皮の両方で、フラボノイドとフェノールのレベルの放出が最も高かったのは、キトサンの質量 0.4 グラムの変化で示しました。 放出されたフラボノイドの最高含有量は、赤いスイカの皮で 0.0638 g mL-1、黄色のスイカの皮で 0.0702 g mL-1 でした。 放出されたフェノール含有量の最高値は、赤いスイカの皮で 0.0321 g mL-1、黄色のスイカの皮で 0.0408 g mL-1 でした。
バルクアントシアニンについては、電子メールでお問い合わせください。herbext@undersun.com.cn
参考資料：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/
