アントシアニンの色
アントシアニン（アントシアニン;ギリシャ語から：ἄνθος（anthos）GG quot; flower GGquot;およびκυάνεος/κυανοῦςkyaneos/ kyanous" dark blue"）は水溶性の液胞色素であり、pHによっては出現する場合があります。赤、紫、青または黒。 アントシアニンが豊富な食用植物には、ブルーベリー、ラズベリー、黒米、黒豆など、赤、青、紫、黒などがあります。 紅葉の色のいくつかはアントシアニンに由来します。
アントシアニンフェニルプロパノイド経路を介して合成されるフラボノイドと呼ばれる分子の親クラスに属しています。 それらは、葉、茎、根、花、果実など、高等植物のすべての組織で発生します。 アントシアニンは、糖を加えることによってアントシアニジンから誘導されます。 それらは無臭で適度に収斂性があります。
欧州連合では食品や飲料の着色が承認されていますが、アントシアニンは食品やサプリメントの成分として使用した場合の安全性が確認されていないため、食品添加物としての使用は承認されていません。 アントシアニンが人間の生物学や病気に何らかの影響を与えるという決定的な証拠はありません。
アントシアニン色吸収
アントシアニンは、着色された植物細胞の細胞質内のフラボノイド経路を介して生成される水溶性色素です。 糖分子の付着により、液胞の樹液に特に溶けやすくなり、これらの分子は、発射されると保存されます。 これらは、ほとんどの花びら、ほとんどの赤い果実（リンゴなど）、および秋のほとんどすべての赤い葉のピンクレッドの色の原因です。 アントシアニンは青緑色の波長の光を吸収し、赤色の波長が植物組織によって散乱されることを可能にして、これらの器官を赤色として私たちに見えるようにします。
アントシアニン食品
アントシアニンは、目を見張るような抗酸化力と抗炎症力を示す植物色素です。 これは一食当たりのアントシアニンの最高濃度を提供する食品のリストです。 最良の結果を得るには、これらの食品を定期的に食事に取り入れてください。
黒スグリ
ブルーベリー
ブラックベリー
赤キャベツ
黒梅
大根
赤いラズベリー
過去の研究では、アントシアニンが肺に独自の利点をもたらす可能性があることが示されているため、ジョンズホプキンスの科学者たちはさらに調査することにしました。 アントシアニンは非常に強力な抗酸化および抗炎症化合物であり、植物ベースの食品に鮮やかな紫/青みがかった色合いを提供します。
この研究では、463人の成人が2002年に、そして2012年に再び食事と肺機能を注意深く評価しました。その後、研究者は、アントシアニン色素を多く含む食品の食事摂取量に基づいて、研究対象を四分位数にグループ化しました。 アントシアニン食品の摂取量が最も少ないと報告している研究対象と比較して、最も多く摂取している被験者（上位四分位数）は、10年間の研究期間にわたって肺機能の低下が有意に少なかった。
植物のアントシアニン色素
アントシアニンは、植物界に遍在するポリフェノール色素のグループです。 植物では、アントシアニンは花粉交配者や種子散布者を引き付けることによって生殖だけでなく、さまざまな非生物的および生物的ストレスからの保護にも役割を果たします。
葉の中のアントシアニン
アントシアニンは、植物細胞の活性酸素の大部分が葉緑素の励起に由来するため、黄緑色の光を取り除くだけで葉の酸化負荷を軽減します。 さらに、アントシアニンはフリーラジカルの優れたスカベンジャーです。
アントシアニン野菜
アントシアニンは果物や野菜に青紫色を与えます。 アントシアニンには抗酸化作用と老化防止作用があり、記憶力を高めることさえあります。 アントシアニンが豊富な一般的な果物と野菜には、ブルーベリー、黒ブドウ、レーズン、ブラックベリー、プラム、紫キャベツ、ナス、紫カリフラワー、紫ジャガイモが含まれます。
アントシアニン構造
アントシアニンのフラビリウムイオンの実験式はC15H11O +で、分子量は207.24724 g / molです。 一方、アントシアニンは、アントシアニジンのグリコシル化された形態です。 アントシアニンの共役結合は、赤、青、紫の色の植物になります。
アントシアニンが色を変えるのはなぜですか
アントシアニンの色は、溶液のpHによって異なります。 これは、イオン性を有するアントシアニンの分子構造によるものです。 酸性条件では、アントシアニンの一部が赤く見えます。 アントシアニンは中性pHで紫色を呈し、pHが上昇すると色が青色に変化します。
アントシアニンは何色を吸収しますか
アントシアニンは青緑色の波長の光を吸収し、赤色の波長が植物組織によって散乱されることを可能にして、これらの器官を赤色として私たちに見えるようにします。
バルクアントシアニンについては、メールでお問い合わせください。herbext@undersun.com.cn
参照：https：//en.wikipedia.org/wiki/Anthasianin
https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment
https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthasianins-in-order-from-most-to-less/
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/
https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthasianins
