セロリパウダーとは何ですか?
セロリパウダーは、新鮮なセロリから作られた乾燥した粉砕濃縮物で、調味料として、そして有機食肉製品の食品保存剤として使用されます。いくつかの市販の製剤が存在し、食品脱水機を用いて作製することもできる。セロリの果汁から調製されるセロリパウダーもあります。
セロリ粉末は、天然の硝酸塩のかなりの量を含み、多くの場合、亜硝酸塩を生成するために細菌培養で処理されます。米国では、処理されたセロリ粉末は、時には硝酸塩/亜硝酸塩が天然に発生しているため、USDA規制ごとに許可されている有機食肉製品の食品保存剤として使用されます。USDAの規制では、人工的に添加された硝酸塩または亜硝酸塩を有機食品に直接使用することはできません。セロリパウダーで保存される肉には、ホットドッグとベーコンが含まれます。セロリジュースから調製したセロリ粉末は、約2.75%の硝酸塩含有量を有することが示されている。
「硬化」と見なされるためには、硬化した肉に亜硝酸塩の形態が含まれていなければなりません。亜硝酸ナトリウムは、安全な、政府が承認した硬化成分であり、硬化肉に特徴的な味と色を与えます。亜硝酸塩がなければ、硬化した肉はハムの味を作り、ハムやサラミの味のように食べ、サラミのように食べる味と外観を持っていません。
セロリパウダーは、亜硝酸塩に密接に関連し、添加すると同じ硬化機能を果たしますが、当然硝酸塩が豊富です。セロリの力は、任意の硬化肉製品に使用することができますが、多くの場合、同様に天然または有機製品の硬化剤です。
現在、USDAの規制では、セロリパウダーで硬化した肉を、従来の硬化物と区別するために「未硬化」と呼ばれることが義務付けられています。セロリ粉末で硬化した肉のパッケージは、しばしば「硝酸塩や亜硝酸塩は加えられません」と言いますが、「自然に発生するもの以外」の声明も含まれていますセロリジュースパウダー."食品業界の多くは、製品を「硬化」と呼ぶより正確な方法であると考えていますが、それでも書かれている規制を遵守する必要があり、「未硬化」と呼ばれる必要があります。
より深く掘り下げる.
食肉を治すために硝酸塩と亜硝酸塩を使用することは、最も致命的な食物媒介性疾患の1つであるボツリヌス症を引き起こすクロストリジウム・ボツリヌスの成長を防ぐことによって、重要な食品安全上の利点を有する。亜硝酸塩が様々な疾患に関連しているという神話は持続するが、研究は、使用されるレベルで硝酸塩および亜硝酸塩の安全性だけでなく、重要な健康上の利点を有することができることを示している。
バルクセロリジュースパウダーについては、電子メールでお問い合わせください。herbext@undersun.com.cn
参照：
https://en.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
