にんにくからアリシンを抽出する方法
アリシン抽出不安定なため、簡単な作業ではありません。 おそらく、それを抽出する最も簡単な方法は次のとおりです。
1. 乳鉢とピストルを使用して、ニンニクのクローブを砕き、内容物 (得られたニンニク オイルを含む) をビーカーに移します。
2. すりおろしたにんにくとにんにく油を 20 mL のエタノールに浸します (1 片あたり)。
3. ビーカーを時計皿で覆い、30 分間放置します (室温または室温よりわずかに低い温度)。
純粋なアリシンが必要な場合は、他の化学種に分解されるよりも速く精製する必要があります。 3:1 のヘキサン:イソプロパノール移動相 I'd を使用したペーパー クロマトグラフィーを使用した人もいますが、同様の溶媒系でフラッシュ クロマトグラフィーを試してください。 アリシンは酵素アリナーゼの放出によって生成され、ニンニクが"損傷した" になった後にのみ、酵素が基質 (アリイン) と接触することを覚えておいてください。' アリシンを大量に生産したい場合は、クローブを本当によく砕く必要があります。
自宅でニンニクからアリシンを抽出する方法
アリシンを活性化するには、ニンニクを噛んだり（生）、砕いたり、スライスしたりする必要があります。 これを変更するだけで、ニンニクの健康上の利点をすべて維持できます. にんにくはみじん切り、みじん切り、みじん切りにして、10分ほど火から下ろします。 この間、最大のアリシンが作成され、調理中はそのまま残ります。
にんにくからアリシンを取り除く方法
アリシン' の治癒特性の一部を保持するために、多くの科学者は、ニンニクをみじん切りにするかさいの目に切ってから 10 分間放置して、アリナーゼに作用させ、GG #39 の前にできるだけ多くのアリシンを形成させることを提案しています。 ; 熱によって中和されます。
アリシンの利点
ニンニクは、有機硫黄化合物や、フリーラジカルを除去できるアリキシンなどのフラボノイドを含む抗酸化植物化学物質が豊富です。 [4] ニンニクには、抗酸化酵素グルタチオンペルオキシダーゼの最適な機能に必要なセレンも含まれています. [8] ニンニク' のすべての成分のメカニズムは不明ですが、その心血管保護効果、およびその抗炎症、抗癌、および老化防止効果の多くは、その抗酸化作用によるものです。
研究によると、ニンニクはコレステロールやその他の血中脂質を下げ、脂質の酸化を防ぎ、血管を保護し、血小板の&の粘着性を防ぐことができます。&引用; 血中コレステロールとトリグリセリド (脂肪が血中で運ばれる形態) を減らすことが、過去 15 年間、ニンニクの補給に関する多くの研究の焦点となってきました。 いくつかの研究では、ニンニクの準備の種類、標準化の質、投与量、および治療期間の違いにより、矛盾する結果が得られています.
熟成ニンニク抽出物を使用した結果は、血中コレステロール、低密度リポタンパク質 (LDL、または" 悪い" コレステロール) およびトリグリセリドを低下させることを示しています。 ポータケットにあるロードアイランドのメモリアル病院で実施された二重盲検試験では、中等度に上昇したコレステロール値を持つ 41 人の男性で、平均して 6 か月間 2.44.8 ga を 1 日 2.44.8 ga で投与すると、総血清コレステロール値が 5 ～ 7% 低下しました。 また、トリグリセリドを減少させ、LDLコレステロールを4%減少させ、収縮期血圧を5.5%減少させた.
患者の 75% のコレステロール値が 200 mg/dL であった 5 つの研究のメタ分析では、1 日に半分から 1 個の新鮮なニンニク クローブが、テストされた患者のグループの総血清コレステロールを 9% 減少させました。
ドイツの研究では、ニンニク粉末の錠剤を 4 か月間投与された高コレステロール患者の平均値で、コレステロールが 12% 減少し、トリグリセリドが 17% 減少したことが報告されました。 しかし、ニンニクのにおいを感じたのは 21% の患者でした。
フリーラジカルによる酸化から LDL コレステロールを保護することは、アテローム性動脈硬化を防ぐ 1 つの方法です。 酸化された LDL は、血管の内側を覆う細胞を損傷し、血管壁にプラーク形成コレステロールが沈着します。 熟成ニンニク抽出物、その成分 S-アリルシステインおよびフラボノイド アリキシンは、LDL コレステロールを酸化から保護し、血管の細胞損傷を防ぐことが示されています。 [14] ニンニク' の油溶性有機硫黄成分は、LDL を酸化から保護する能力も示しています。
ニンニクの抗凝固効果は、血管内のプラーク形成を減らします。 このようにして、それは心臓病や脳卒中から保護するのに役立ちます。 にんにくは、血小板の凝集（凝集）や血管への付着（接着）を防ぎます。 アリシンは、短期間かつ一過性の存在の間に、in vitro でこの効果を生み出します。 ただし、生体内では、アリシンが十分に血液循環に入らないため、他の生体利用可能な化合物が抗血小板効果を生み出します。
アリシンの溶解度
アリシン (ジアリルチオスルフィネート) は、切りたてのニンニクの通常のにおいの原因です。 これは、砕いたニンニク クローブまたは湿らせたニンニク パウダーで、アリナーゼによるアリインの急速な分解によって生成されます。 アリシンは、水への溶解度が約 2% であり、ヘキサンにやや溶けやすく、ヘキサンより極性の高い有機溶媒に非常によく溶けます。 アリシン収量は、ニンニクの品質の尺度として一般的に使用されます。 純粋な標準の準備は、その不安定性が商業的利用を妨げるので必要です。
にんにくから硫黄を抽出
ニンニクとタマネギの両方に刺激性の硫黄化合物が含まれており、不快な口臭を発生させる可能性があります。 以前の研究では、ニンニクの球根を水と混合したアルコールで煮沸または均質化すると、刺激臭が除去され、アリナーゼが不活性化されることが報告されています (20,21)。 安野 ほか (22) 70℃では内因性アリナーゼは 5～10 分で失活し、80℃または 100℃では 1 分で酵素が失活することが報告されています。
ニンニク抽出粉末のバルクについては、電子メールでお問い合わせください。herbext@undersun.com.cn
参考資料：https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
