知っておきたい人気の甘味料14選

私たちの生活における甘味料の重要性は否定できません。食品の味を良くしたり、食感を改善したりと、甘味料は私たちの日常生活に欠かせないものとなっています。私たちの生活の中で甘味料が果たす重要な役割をいくつか見てみましょう。

• 食品の味を高める

砂糖、蜂蜜、メープルシロップなどの甘味料は、食品の味を引き立てるために使用されます。甘味料は料理に心地よい甘さを加え、食べる楽しみを増します。また、甘味料はサラダドレッシングや塩味のある料理など、塩気を和らげてほんのり甘みを加える料理の味のバランスをとることもできます。

• エネルギー源

甘味料、特に炭水化物を含む甘味料は、身体にとって重要なエネルギー源となります。消化中に分解されてブドウ糖に変換され、その後身体のエネルギーとして使用されます。活動的なライフスタイルを送る人や肉体労働をする人にとっては、一日中活動し続けるために信頼できるエネルギー源が必要なため、これは特に重要です。

• 香料

甘味料は、飲料、キャンディー、ケーキ、クッキー、その他のデザートの製造など、さまざまな業界で香味料として広く使用されています。甘味料はこれらの製品に甘味を加えるだけでなく、食感や粘稠度にも貢献します。たとえば、飲料では、甘味料は酸味のバランスを取り、滑らかな食感を与えます。一方、デザートでは、料理のコクやしっとり感に貢献します。

• グリセミック指数

甘味料にはグリセミック指数 (GI) があり、これは血糖値を上昇させる能力を指します。白砂糖や蜂蜜などの高 GI 甘味料は、血糖値を急激に上昇させ、すぐにエネルギーを放出します。果物や糖蜜などの低 GI 甘味料は、血糖値をより緩やかに上昇させ、より持続的なエネルギー放出をもたらします。これは、糖尿病患者や血糖値をコントロールしたい人にとって重要です。

• 質感と一貫性

甘味料は食品の食感と粘稠度に寄与します。ケーキ、クッキー、その他のデザートでは、甘味料は材料を結び付け、最終製品に構造を与えます。さらに、甘味料は凝固点を制御し、よりクリーミーで滑らかなものにすることで、アイスクリーム、ヨーグルト、その他の冷凍デザートの食感にも影響を及ぼします。

結論として、甘味料は私たちの生活に欠かせない役割を果たしています。甘味料は食品の味を高め、エネルギー源を提供し、さまざまな産業で香味料として機能し、血糖指数に寄与し、食品の食感と粘稠度に影響を与えます。料理に使用する場合でも、日常生活にほんの少し甘味を加えるためだけに使用しても、甘味料は私たちの食生活に欠かせないものになっています。

1. アスパルテーム

アスパルテームは、人間の食糧供給において最も研究されている食品添加物の 1 つです。FDA の科学者は、承認された条件下でアスパルテームが使用される場合、安全性に関する懸念はありません。この甘味料は多くの国で承認されています。カナダ保健省の免責条項や欧州食品安全機関の免責条項などの規制当局および科学当局は、アスパルテームを評価し、現在の許可された使用レベルでは安全であると考えています。

消費者の中には、砂糖の摂取量を減らすためにアスパルテームやその他の甘味料を含む製品に頼っている人もいるかもしれません。私たちは、保健機関からのさまざまな情報に目を通すことが困難であることを認識しています。私たちは、消費者が十分な情報に基づいて選択できるよう、FDA の Web サイトでアスパルテームやその他の甘味料に関する信頼できる科学に基づいた情報を引き続き提供していきます。

2. アセスルファム カリウム

アセスルファムカリウムは、アセスルファム K または Ace K としても知られ、カロリーゼロの合成砂糖代替品 (人工甘味料) で、多くの場合、Sunett や Sweet One という商標名で販売されています。

アセスルファム K は、スクロース (一般的な砂糖) の 200 倍の甘さがあり、アスパルテームと同程度、サッカリンの約 3 分の 2、スクラロースの 3 分の 1 の甘さです。サッカリンと同様に、特に高濃度の場合、後味がわずかに苦くなります。クラフト フーズは、アセスルファムの後味を隠すためにフェルラ酸ナトリウムを使用する特許を取得しました。アセスルファム K は、他の甘味料 (通常はスクラロースまたはアスパルテーム) と混合されることがよくあります。これらの混合は、各甘味料が他の甘味料の後味を隠すか、混合が各成分よりも甘くなるという相乗効果を発揮して、よりスクロースに似た味になると言われています。

3. エリスリトール

糖アルコール、またはエリスリトールは、人工甘味料として広く使用されている炭水化物の一種です。糖尿病患者や減量食品としてラベル付けされた商品によく使用されています。しかし、研究によると、エリスリトールやその他の人工甘味料は、健康に重大な害を及ぼす可能性があり、砂糖の健康への懸念を上回る可能性もあります。

特定の食品にはエリスリトールが自然に含まれています。また、チーズ、ワイン、ビールなどの食品の発酵によっても生成されます。1990 年以降、エリスリトールは天然の状態に加えて、甘味料として人工的に生産されるようになりました。
エリスリトールにはカロリーが含まれています。エリスリトールには 1 グラムあたり 0 カロリーですが、砂糖には 4 カロリーあります。これは、エリスリトールが小腸で急速に吸収され、1 日以内に尿として体外に排出されるためです。その結果、エリスリトールは「代謝」できず、体にエネルギーを供給することができません。
風味。エリスリトールは甘い風味があります。砂糖に似ています。
美学。粉末状の白い結晶の形をしています。

4. マンニトール

マンニトールと呼ばれる糖アルコールの一種は、医薬品や甘味料として使われています。腸管からの吸収が悪いため、低カロリーの甘味料として利用されています。緑内障などの頭蓋内圧上昇や眼圧低下の薬として使われています。医薬品としては、注射または吸入で投与されます。通常、15分以内に効果が現れ、最大8時間まで効果が持続します。

マンニトールは、血糖値の上昇がスクロースよりも少なく、グリセミック指数も低いため、糖尿病患者用の甘味料やチューインガムに使用されています。マンニトールはほとんどの糖アルコールよりも溶解熱が高いものの、溶解度が比較的低いため、ミントキャンディーやガムによく見られる冷却効果は弱まります。一方、マンニトールは、製品に完全に溶解すると強力な冷却効果を発揮します。

5. スクラロース

スクラロースは合成砂糖代替品および甘味料です。摂取したスクラロースのほとんどは、体内で分解できないため、カロリーがありません。
スクラロースの甘味度は、ショ糖の 320 ～ 1,000 倍、アスパルテームやアセスルファムカリウムの 3 倍、サッカリンナトリウムの 2 倍です。
スクラロースベースの甘味料製品 Splenda の粉末形態 (他のほとんどの粉末スクラロース製品と同様) には、インスリン濃度に影響を与える増量剤のデキストロースとマルトデキストリンが 95% (体積比) 含まれていますが、スクラロースはカロリーゼロの甘味料であり、虫歯を促進せず、糖尿病患者と非糖尿病患者が安全に摂取できるため、多くの食品や飲料製品に使用されています。スクラロースは、高果糖コーンシロップ、アスパルテーム、アセスルファムカリウムなどの他の人工甘味料または天然甘味料の代わりに、またはそれらに加えて使用できます。キャンディー、シリアルバー、コーヒーポッド、ソフトドリンクなどの製品にスクラロースが含まれています。
 

6. L-アラビノース

植物由来の炭水化物 L-アビノースには、天然のショ糖抑制剤が含まれています。プレバイオティクスの性質があり、体重と血糖値の調節に役立ちます。機能性食品、ダイエット食品、ペストリー、お菓子、乳製品、アイスクリーム、パン、幼児食、チョコレートや菓子、飲料などが、この製品が効果を発揮する用途の例です。

7. L-フコース

フコースは分子式 C6H12O5 のヘキソースデオキシ糖です。昆虫、植物、哺乳類の細胞表面では、N 結合型グリカン上に存在します。海藻に含まれる多糖類フコイダンの主な構成要素はフコースです。

L-フコースは、化粧品、医薬品、栄養補助食品など、さまざまな用途に使用できる可能性があります。

抗体のフコシル化によりナチュラル キラー細胞の Fc 受容体への結合が減少し、その結果、抗原依存性細胞傷害が軽減されることが実証されています。生体内での細胞殺傷力を高めるために、免疫系を癌細胞に引き付けるフコシル化モノクローナル抗体が開発されました。これらの抗体は、主要なフコシル化酵素を欠く細胞株で生成されます。

8. L-ラムノース

天然に存在するデオキシ糖の 1 つにラムノース (Rha、Rham) があります。これは、6- デオキシヘキソースまたはメチルペントースの 2 つのカテゴリのいずれかに分類されます。L-ラムノースは、6- デオキシ-L-マンノースとも呼ばれ、天然に存在するラムノースの主要タイプです。天然に存在する糖の大部分が D 型であることを考えると、これはまれです。メチルペントースの L-フコース、L-ラムノース、および L-アラビノースは例外です。ただし、ヘリコバクター ピロリや緑膿菌などの一部の細菌種は、天然に存在する D-ラムノースの例です。

9. モグロシド

モグロシドと呼ばれるククルビタン誘導体の配糖体は、ラカンカ科の植物 Siraitia grosvenorii の果実（羅漢果とも呼ばれる）などの一部の植物に含まれています。S. grosvenorii はモグロシドの抽出に使用され、その後、砂糖の代替品の製造に利用されます。

モグロシドには以下のものが含まれます。

モグロル

モグロシドIIA₁

モグロシドIIB

7-オキソモグロシド II E

11-オキソモグロシドA₁

モグロシドIIIA₂

11-デオキシモグロシドIII

11-オキソモグロシドIVA

モグロシドV

7-オキソモグロシドV

11-オキソモグロシドV

モグロシドVI

シアメノシドI

10. キシリトール

キシリトールは水に溶けると大量の熱を吸収し、ショ糖に似た甘さになります。吸熱値が最も高い糖アルコール甘味料です。そのため、固形のまま摂取すると口の中に心地よいひんやり感を与えます。キシリトールは虫歯を防ぐという利点があるだけでなく、虫歯を促進しません。インスリンは代謝に影響を与えず、人体で完全に消化され、10kJ/gのカロリーがあります。

キシリトールは糖尿病患者にとって最高の甘味料代替品として、ジュース飲料、コーヒー、牛乳、パン、キャンディー、その他の無糖食品に広く使用されています。キシリトールは微生物にとって悪い基であり、酵母によって発酵されません。キシリトールで作られた食品は、防腐剤なしで長期間保存できます。キシリトールは有益な細菌の働きを促進し、体の免疫力を高めることができます。キシリトールは他のポリオールよりも多くの量の泡を吸収できるため、キシリトールで作られた食品はさわやかな味があり、食品本来の風味を保ちます。

11. トレハロース

雑食動物（人間を含む）と草食動物の腸粘膜の刷子縁に含まれる酵素トレハラーゼは、トレハロースを素早くブドウ糖に分解します。ブドウ糖と比較すると、トレハロースは血糖値の上昇を抑えます。濃度が 22% を超えると、トレハロースはスクロースの約 45% の甘さになりますが、濃度が下がると、トレハロースはスクロースよりも早く甘さを失います。その結果、2.3% の溶液は同じ砂糖溶液よりも 6.5 倍甘く感じられます。

12. マルチトール

麦芽糖を減らすと、糖アルコールであるマルチトールが生成されます。これは、糖でもアルコールでもない炭水化物の一種です。マルチトールは、スクロースや D-グルコースよりも血糖値とインスリン値をゆっくりと上昇させる砂糖の代用品として利用されています。人間の消化器系は、マルチトールだけを完全に消化します。これらの要因により、糖尿病患者にはマルチトールが頻繁に推奨されています。

マルチトールやその他の糖アルコールは、味、食感、他の成分との相互作用の点で砂糖に似ています。これらの甘味料は、キャンディーや栄養バーなどの低炭水化物または「無糖」製品によく使用されます。

13. タウマチン

タンパク質タウマチンは、ショ糖の約 2,000 倍の甘味があります。ただし、その甘味はショ糖よりも緩やかに感じられ、甘草を思わせる後味が長く残ります。好みの味にするには、ショ糖または他の甘味料と組み合わせます。タンパク質タウマチンは 207 個のアミノ酸から成り、非常に小さいです。これは、しばしばカテムフェとして知られる西アフリカ原産の Thaumatococcus daniellii の果実に含まれています。タンパク質は 70 度まで熱安定性がありますが、それ以上になると味が薄れます。タウマチン溶液は、2.5～10 の広い pH 範囲で安定しています。

14. ステビオシド

ステビオサイドは、高甘味と低カロリーエネルギーという特徴があり、その甘さはスクロースの 200-300 倍で、カロリーはスクロースの 1/300 しかありません。天然甘味料です。ステビアは、食品、飲料、医薬品、日用化学品、醸造、化粧品などの業界で幅広く使用されており、開発の展望が広い新しい糖源です。ステビアは、キク科のハーブ植物であるステビア・レバウディアナムの葉から抽出された、サトウキビ糖とビート糖に次ぐ開発価値と健康価値を持つ第 3 の天然甘味料です。

人々が天然甘味料を好む理由はさまざまです。最も一般的な理由としては、味、健康上の利点、安全性への懸念などが挙げられます。

まず、天然甘味料は人工甘味料よりも複雑で繊細な味であることが多いです。つまり、天然甘味料は人工甘味料では再現できない深みとコクを食品に加えることができます。たとえば、蜂蜜には独特の花のような味があり、特定の果物や焼き菓子とよく合います。一方、メープルシロップには濃厚でキャラメルのような風味があり、パンケーキやワッフルに深みを加えます。

第二に、健康上の利点があるため、多くの人が天然甘味料を好みます。人工甘味料は人体への潜在的な影響について批判されており、腸の健康、血糖値、微生物叢に悪影響を与える可能性があることを示唆する研究もあります。一方、蜂蜜、メープルシロップ、糖蜜などの天然甘味料には、アミノ酸、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれており、健康全般に有益です。

最後に、安全性への懸念も、人々が天然甘味料を好むもう 1 つの理由です。人工甘味料は、がん、糖尿病、心臓病など、さまざまな健康問題との関連が疑われ、非難されています。対照的に、天然甘味料は適度に摂取すれば安全であると一般に考えられており、そのほとんどは世界中の規制機関によって食品や飲料への使用が承認されています。

結論として、人々は人工甘味料に比べて味が優れ、健康に良く、安全性にも配慮しているため、天然甘味料を好みます。健康とウェルネスへの関心が高まるにつれ、天然甘味料の需要は今後数年間増加し続けると思われます。

Undersun Biomedtech は 14 年以上にわたり甘味料の研究開発に取り組んでおり、以下の天然甘味料を提供することができます。

• ステビア: 植物由来の甘味料であるステビアは、ステビア植物の葉から抽出され、カロリーゼロで甘味度が高いことで知られています。

• 羅漢果エキス: 羅漢果から抽出されたこの天然甘味料は、血糖指数が低く、抗酸化物質が豊富です。

• キシリトール: 植物由来の糖アルコールであるキシリトールは、血糖指数が低く、口腔の健康を維持する効果があることで知られています。

• エリスリトール: 別の糖アルコールであるエリスリトールは、果物や野菜から抽出され、低カロリーです。

• イヌリン: 植物由来のプレバイオティクス繊維であるイヌリンは、低カロリーの甘味料で、栄養が豊富で消化器系の健康をサポートします。

ご要望をお知らせくださいherbext@undersun.com.cn.

参考文献:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/アセスルファム_カリウム

https://en.wikipedia.org/wiki/フコース