オート麦ふすまに含まれるベータグルカンの量は？

オート麦のベータグルカンはどれくらいですか？

オートブランは20.6％の総食物繊維を含み、そのうち41％はβ-グルカンでしたが、オートブラン濃縮物は40.3％の総食物繊維を含み、そのうち53％はβ-グルカンでした。

オーツ麦黄色いふすまのこの層の栄養は90％です。 天然の穀物の中で、オーツ麦と大麦だけが水溶性食物繊維を含んでいます。 オート麦ふすまは、穀物の中で最も豊富なβ-グルカンを含んでおり、これは可溶性の食事です。 ファイバ。

血清総コレステロール濃度の臨床的に適切な減少を達成するために、オート麦からの3g以上のβ-グルカンを毎日摂取する必要があると結論付けられました。 このような量のβ-グルカンは、40g以下のオートブランまたは60g以下のオートミールによって提供されます（8）。 オート麦が豊富な一般的な食品が利用可能であれば、この食事ガイドラインへの準拠は大幅に改善されます。 したがって、軽度の高コレステロール血症の被験者を対象に、パンとクッキーに組み込まれたオートブランからの5g以上のβ-グルカンの1日摂取による血清脂質とリポタンパク質への影響を調査することにしました（研究1）。 食品加工と食品マトリックスの影響をより詳細に調べるために、2番目の研究（研究2）でも、研究1と同じソースと量のオートブランが血清LDLコレステロール濃度を低下させるかどうかを調べました。ドリンク。

ロールドオーツに含まれるベータグルカンの量は？

オート麦ふすまは、穀物のでんぷん質を取り除くことによって製造されます。 それは、穀粒の内周に存在する食物繊維、特に可溶性繊維が豊富です。 オート麦は他のどの穀物よりも溶けやすい繊維を含んでいるため、消化が遅くなり、とりわけ満腹感が長くなります。

オート麦は水溶性食物繊維の豊富な供給源です（1,3 / 1,4）β-グルカン、およびその健康への影響は、過去30年にわたって広く研究されてきました。 オート麦β-グルカンは、さまざまな種類のオート麦ふすまに高度に濃縮することができます。 ベータグルカンの含有量は、フィールドで成長するときの品種に応じて3〜5％の範囲で異なります。 ロールドオーツ/オーツフレークは約4％で、全粒オーツ粉も含まれています。 スウェーデンのオート麦繊維の特別に開発された分別プロセスにより、6％から32％までのベータグルカンの濃度を行うことができます。

通常ベータグルカンと呼ばれるベータDグルカンは、穀物、大麦などの自然界に広く見られる難消化性多糖類のクラスを含みます。酵母、バクテリア、藻類、キノコ。 オート麦では、それらはふすま、より正確にはアリューロンとサブアリューロン層に集中しています（上の写真を参照）。

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