エリスリトールが結晶化しないようにする方法
まず、低炭水化物レシピの甘味料としてエリスリトールが追加されます。 一方で、結晶化が早い傾向があり、ほとんど使用できません。 エリスリトールを使用している場合は、水に適切に混合されないことがわかります（冷却中に結晶化することはありません）。 料理の専門家によると、エリスリトールには不純物が含まれていないため、蒸留水を使用して混合することをお勧めします（そうです、不純物は結晶化につながる可能性があります）。
使いたい場合エリスリトールベーキングの目的では、エリスリトール粉末を使用することをお勧めします。これは、顆粒がないことを確認するために適切に溶解する必要があるためです。 ただし、ベーキングでエリスリトールを再結晶化する必要がある場合があります。 食品やねり粉と混ぜるときは、冷やしてから結晶化する傾向があるので、クッキーやブラウニーが乾く可能性があることに注意してください。 それどころか、結晶化を防ぐいくつかの方法があります。
まず、低炭水化物増粘剤を1つずつ、2スプーン（大さじ）のエリスリトールに入れます。 この目的のために粉末状を使用することができます。 一方、エリスリトールが粒状の場合は、1カップに大さじ4杯を追加する必要があります。 アイシングやパイなど、レシピの液体含有量が多い場合は、結晶化について心配する必要はありません。 ただし、エリスリトールを粉末状に粉砕することはできます。
一方、それでも結晶化を防ぐことができない場合は、シロップの粘稠度があるために燃焼しているため、アルロースを選択できます。 ただし、かなり高額になる可能性があります。 これに加えて、キシリトールを選択することが適切です。 これに加えて、結晶化を低減および防止するのに役立つため、ユーザーは干渉物質を溶液に追加できます。 たとえば、溶液に酒石酸、レモン、または酢を使用できます。 さらに、溶液が沸騰相にある場合、コーンシロップまたはグルコースをこの目的に使用することができます。
エリスリトールは何を結晶化しますか
他のポリオールと同様に、エリスリトールには還元基がないため、メイラード反応はありません。 「エリデックスは溶解度が低く、急速に結晶化するため、ファッジやフォンダンに最適です」とナナは言います。 エリスリトール結晶は121°Cで溶融し、無色透明の非粘性溶融物を形成します。 エリスリトール溶融物が冷えると、43℃で結晶化が始まります。 エリスリトールは、異味や臭いのない無水結晶を形成します。 「それは静的な条件下で急速に結晶化します」とナナは観察します。 粉末は透明な白色の鮮やかな外観をしており、水に溶けて無色で非粘性の甘い味の溶液になります。
ポリオールは口腔細菌によって発酵されないため、非齲蝕原性と見なされます。 いくつかの研究は、エリスリトールが炭水化物を発酵させ、歯のエナメル質に害を及ぼす可能性のある口腔細菌の存在を減らすのに役立つことを示しています。
エリスリトールの結晶化を止める方法
& quot;砂糖& quot;を作成している間 エリスリトールによるシロップの還元で、冷却すると液体が結晶化することに気づきました。 グーグルフーは、水2部とエリスリトール1部は結晶化しないと言っています。 これに伴う2つの課題は次のとおりです。1つは、沸騰すると水分含有量が確実に減少するため、比率がウィンドウの外になります。重要なのは、甘さが希釈されて減少することです。 甘さを増すための解決策は、ステビアの滴を数滴加えることです。
私は今、いくつかのヒマワリの液体レシチンにアクセスできます-水1カップとエリスリトール1カップに23ミリリットルを追加すると、結晶化が回避されますか？ 初めてレシチンを使用する-インターネットで読むことから、レシチンは水と油を保持します。 このレシピには油は含まれていません。 しかし、人々はキシリトールベースの砂糖シロップを安定化するために使用されてきました-したがって、問題です。
エリスリトールの溶解度
エリスリトールは適度に溶解し、37〜43gは25°Cの100gの水に溶解します（Embuscado and Patil2001）。 これは比較的低く（マンニトールとイソマルトのみが低い）、一部のアプリケーションでのエリスリトールの使用を制限する可能性があります。 しかしながら、ポリオールは吸湿性ではなく、果物片、フルーツバーおよび小麦粉菓子ならびにコーティングにおける水分吸着を遅らせるために有利に使用される。
モンクフルーツが結晶化しないようにする方法
ラカンカゴールデンモンクフルーツ甘味料の半分の量をレシピに使用して、結晶化を防ぎ、より自然な風味にします。
アーモンド粉、クズウコン、タピオカ、亜麻仁粉などの小麦粉が湿っていることを確認してください。
液体成分を含むレシピを使用して、レシピのバランスを取り、甘味料が確実に溶解するようにします。
LakantoGoldenの使用量を減らすモンクフルーツそれ以上ではなく甘味料。 さまざまな比率でレシピをテストして、好みの甘味料の量を確認します。
ステビアは結晶化しますか
再結晶は、ステップ5のステビア抽出物を水と食品グレードのエタノールの混合物に溶解するプロセスです。 次に、混合物を冷却し、その時点で、最高濃度で検出されたステビオール配糖体が結晶化し始めます。 これを行うことにより、異なるステビオール配糖体の分離を得ることができます。
スリトール、ステビア、モンクフルーツエキスパウダーを購入したい場合は、メールでお問い合わせください。herbext@undersun.com.cn
参照：https：//missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
